1
food industry::
Encapsulated
بین دو نمونه ماست حاوی پروبیوتیک پوشش‌داده شده (انکپسوله شده) و ماست حاوی پروبیوتیک آزاد نسبت به نرمی بافت تفاوت معنیداری وجود دارد.
زندهمانی پروبیوتیک پوشش‌داده شده (انکپسوله شده) در مدت زمان نگهداری (بیشتر از 7 روز) نسبت به شکل آزاد آن، زندهمانی بیشتری در ماست دارند (Kailasapathy, 2005).
در پژوهشی وقتی پروبیوتیکها به صورت آزاد و پوشش‌داده شده با آلژینات (انکپسوله شده) تحت تغییرات دمایی، اسیدهای صفراوی و شرایط اسیدی قرار گرفتند میزان زندهمانی آنها تفاوت معنیداری با یکدیگر داشتند.
به طور کلی پروبیوتیکهای پوشش‌داده شده (انکپسوله شده) در برابر تغیرات دمایی، شرایط اسیدی و اسیدهای صفراوی زندهمانی بیشتری نسبت به پروبیوتیکها به صورت آزاد دارند.
در گزارش ذکر شده کاهش پروبیوتیکهای پوشش‌داده شده (انکپسوله شده) در معرض تغییرات دمایی 65 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه برابر با 4 لگاریتم CFU/ml بود.
واژگان شبکه مترجمین ایران